北京地方特色小吃:豆汁兒!你喝過嗎?
鯤鵬祥瑞--陽光語錄:
學習是創(chuàng)造幸福生活永恒的動力源
不怕學不會,只怕不敢學
說起北京的小吃就不能不提提豆汁兒。能不能喝下去這碗灰綠色的濃湯,常被作為判斷一個人是不是地道北京人的標志,因為老北京人號稱長著一張“豆汁兒嘴”。的確,用做綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的豆汁兒味道怪怪的,外地人聞起來就覺得一股酸餿氣,抿上一小口忍不住能噴出去。
1992年春晚(加拿大)留學生大山唱:喝豆汁兒
可老北京人愛喝這口兒,而且不分漢、滿、回族,也不分貧賤富貴,全都愛喝。過去廟會上是見不到穿著體面的人吃炸灌腸,吃鹵煮火燒的,因為那會被人笑話。可不管什么人,都可以大大方方地坐在豆汁兒攤子前吸溜吸溜地喝上幾大碗。據(jù)說當初的晚晴貴胄、“旗下三才子”之一的那桐,經(jīng)常打發(fā)人專門去隆福寺打豆汁兒拿回府里熬著喝。在京劇名伶里,無論是藝術(shù)大師梅蘭芳,還是身為穆斯林的馬連良,全是不折不扣的豆汁兒迷。老舍先生就更甭提了,他覺得“不喝豆汁兒,就算不上北京人”。
許多外地朋友以為豆汁兒是早點,這其實是誤解。大早晨的喝一碗搜腸刮肚的酸湯,那腸胃能舒服得了嗎?早點喝的是黃豆做的豆?jié){,而綠豆做的豆汁兒一般都是在下午喝。因為這東西刮油解膩,清理脾胃,最適合做下午茶了。豆汁兒講究合的是個“酸、辣、燙”,要從咕嘟咕嘟開著的鍋里現(xiàn)舀現(xiàn)喝滾燙的。一碗豆汁兒下去,從五臟六腑直到丹田都覺得甘爽舒坦。老北京人受旗人影響,喝豆汁兒的時候還講究必須得就著個兩層皮的馬蹄燒餅夾上個酥脆的焦圈兒,再配上一小碟切得極細的腌水疙瘩絲拌上現(xiàn)炸的辣椒油,邊吃邊喝。仿佛唯有這么個喝法才最地道。
北京人喝豆汁兒能上癮,有的人幾天沒喝就覺得肚子里沒著沒落的?赏獾厝送懿涣诉@玩意兒。記得護國寺小吃店的李經(jīng)理給我講過這樣一個故事,2001年,香港著名藝人張國榮慕名來到這里吃小吃,提出一定要嘗嘗“北京人的可樂”——豆汁兒。
張國榮愛喝加糖的
一大碗熱騰騰的豆汁兒端了上來,張國榮好奇地嘗了一小口,抿著嘴說道“味道太怪異了!實在有些喝不下去!崩罱(jīng)理介紹說這可是北京的好東西,建議他多喝一些。張國榮請求:“那,你們給我擱點白糖吧!”白糖加了進去,張國榮又喝了一口,抬起頭來看看大家甜甜地笑著說道:“哦!酸奶的感覺!”大家都笑了起來。于是問他:“您以后還會不會再來喝?”他說:“肯定會!惫黄淙,第二年,張國榮真的來了。
興許品嘗一些特色小吃也需要培養(yǎng)和訓練,就像欣賞京戲或者昆曲。乍一聽,感覺咿咿呀呀的,聽不出什么好來?陕牼昧,真的聽進去了,才明白那確實是典雅、悠然的藝術(shù)。
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