北京地方特色小吃:豆汁兒!你喝過嗎?
鯤鵬祥瑞--陽光語錄:
學(xué)習(xí)是創(chuàng)造幸福生活永恒的動力源
不怕學(xué)不會,只怕不敢學(xué)
說起北京的小吃就不能不提提豆汁兒。能不能喝下去這碗灰綠色的濃湯,常被作為判斷一個(gè)人是不是地道北京人的標(biāo)志,因?yàn)槔媳本┤颂柗Q長著一張“豆汁兒嘴”。的確,用做綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的豆汁兒味道怪怪的,外地人聞起來就覺得一股酸餿氣,抿上一小口忍不住能噴出去。
1992年春晚(加拿大)留學(xué)生大山唱:喝豆汁兒
可老北京人愛喝這口兒,而且不分漢、滿、回族,也不分貧賤富貴,全都愛喝。過去廟會上是見不到穿著體面的人吃炸灌腸,吃鹵煮火燒的,因?yàn)槟菚蝗诵υ?刹还苁裁慈耍伎梢源蟠蠓椒降刈诙怪瓋簲傋忧拔镂锏睾壬蠋状笸。?jù)說當(dāng)初的晚晴貴胄、“旗下三才子”之一的那桐,經(jīng)常打發(fā)人專門去隆福寺打豆汁兒拿回府里熬著喝。在京劇名伶里,無論是藝術(shù)大師梅蘭芳,還是身為穆斯林的馬連良,全是不折不扣的豆汁兒迷。老舍先生就更甭提了,他覺得“不喝豆汁兒,就算不上北京人”。
許多外地朋友以為豆汁兒是早點(diǎn),這其實(shí)是誤解。大早晨的喝一碗搜腸刮肚的酸湯,那腸胃能舒服得了嗎?早點(diǎn)喝的是黃豆做的豆?jié){,而綠豆做的豆汁兒一般都是在下午喝。因?yàn)檫@東西刮油解膩,清理脾胃,最適合做下午茶了。豆汁兒講究合的是個(gè)“酸、辣、燙”,要從咕嘟咕嘟開著的鍋里現(xiàn)舀現(xiàn)喝滾燙的。一碗豆汁兒下去,從五臟六腑直到丹田都覺得甘爽舒坦。老北京人受旗人影響,喝豆汁兒的時(shí)候還講究必須得就著個(gè)兩層皮的馬蹄燒餅夾上個(gè)酥脆的焦圈兒,再配上一小碟切得極細(xì)的腌水疙瘩絲拌上現(xiàn)炸的辣椒油,邊吃邊喝。仿佛唯有這么個(gè)喝法才最地道。
北京人喝豆汁兒能上癮,有的人幾天沒喝就覺得肚子里沒著沒落的?赏獾厝送懿涣诉@玩意兒。記得護(hù)國寺小吃店的李經(jīng)理給我講過這樣一個(gè)故事,2001年,香港著名藝人張國榮慕名來到這里吃小吃,提出一定要嘗嘗“北京人的可樂”——豆汁兒。
張國榮愛喝加糖的
一大碗熱騰騰的豆汁兒端了上來,張國榮好奇地嘗了一小口,抿著嘴說道“味道太怪異了!實(shí)在有些喝不下去!崩罱(jīng)理介紹說這可是北京的好東西,建議他多喝一些。張國榮請求:“那,你們給我擱點(diǎn)白糖吧!”白糖加了進(jìn)去,張國榮又喝了一口,抬起頭來看看大家甜甜地笑著說道:“哦!酸奶的感覺!”大家都笑了起來。于是問他:“您以后還會不會再來喝?”他說:“肯定會!惫黄淙,第二年,張國榮真的來了。
興許品嘗一些特色小吃也需要培養(yǎng)和訓(xùn)練,就像欣賞京戲或者昆曲。乍一聽,感覺咿咿呀呀的,聽不出什么好來?陕牼昧耍娴穆犨M(jìn)去了,才明白那確實(shí)是典雅、悠然的藝術(shù)。
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